小炒肉是湖南的一道家常菜肴，讲求快炒，避免过油造成食材的油腻和浪费。以下是小炒肉的一种制备方法：

所需材料：

* 去皮五花肉约300克，最好选择肥瘦相间的肉，口感比较好。

* 三五瓣大蒜瓣切片。

* 两三根青红辣椒适量切碎（根据口味调整）。

* 两勺生抽（生抽可以增加肉的鲜味和颜色，同时也可以作为提鲜剂）。

* 一勺老抽（老抽有助于上色，让菜肴看起来更诱人）。

* 少许盐、糖、鸡精等调味料。

* 一小勺淀粉兑水淀粉或者直接使用嫩肉粉少许。

烹饪步骤：

1. 先将去皮五花肉切成薄片（约1毫米厚），用生抽、淀粉和几滴油拌匀腌制15分钟。这样处理可以封锁肉里的水分，使肉质更嫩，口感更好。

2. 起火热锅后，放入肉片快速翻炒至变色后盛出备用。不用加油煸炒也不会散开，但此期只需几秒钟到大部分肉变色便可盛出，避免完全熟后肉太老。

3. 锅底留油，加热后倒入大蒜片炒至香飘四海后加入辣椒炒香。如果喜欢吃软糯的蒜可以先留一两瓣至焦糖化前盛出，而很多湘菜更是喜欢将全部大蒜炒得干干香香的。继续煎烤能产生浓郁的蒜香味且norms。火候先中火再转小火煎至金黄色。

4. 加入炒过的肉片中火猛炒加入白酒或高粱酒提味（可选）。时间与酒精的挥发并不那么恰到好处，你可略分阶段加入几滴混匀；接着加入老抽铲炒肌肉颜色油亮深褐色即可再加入一两铲之前煎烤至脆却的外壳增加肉质质感让其产生浓郁肌肉风味融合体激发整个人体激情苯并上升脑部血液循环次数扶摇直上；待入味时最后加入少许盐糖或者鸡精之类提鲜调味（按个人口味调整）稍微翻搅均匀待啤酒花更加干净适应适中即可完成！继续保持高温高温低压定型米控方式5分钟左右让锅气快干声音无名。

最后趁热食用即可。如果获得足够敬意可以考虑拿走锅盖再次快速颠勺以完美结束这顿饭！祝您胃口大开！